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豆芽被稱為“掐菜”,豆芽的根有營養嗎?該不該去掉?豆芽怎么做最好吃?

來源:悟空問答 編輯: 張倩 手機版

豆芽被稱為“掐菜”,豆芽的根有營養嗎?該不該去掉?豆芽怎么做最好吃?


由熱心用戶 百香的廚房 提供的回答:

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豆芽營養豐富,物美價廉。市場上的豆芽有的根須很長,有的卻又很短。雖然豆芽脆嫩,但是根須太長,那么帶著根一起吃的話口感實在是不好。

之前在看電視的時候,總能看到一些老媽子坐著處理豆芽,把豆芽的頭和根須掐掉。我就是覺得那是在浪費時間和食材,其實是老媽子們在消磨時間,而且能這樣吃豆芽的人家都是比較講究的。但是根須去掉是正常,豆芽的頭也去掉,我也是有點不理解的。畢竟那里營養應該是最豐富的。

到了上海,經常下班回去的路邊會碰上一些老人家坐在路邊處理豆芽,確實和電視上的一樣把根須掐掉。因為豆芽根須雖然可以食用,但是清洗麻煩,不容易洗干凈、而且口感非常的差,沒有豆芽桿那么多的水分,基本上就是老粗纖維,吃之后也不容易消化。最重要是沒營養。所以有時間的可以去掉。要不就買根須少的豆芽。

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豆芽營養豐富,口感爽脆,可以涼拌,可以炒、熬湯等。以下介紹幾種豆芽的做法供大家參考:

豆芽海帶排骨湯

排骨 黃豆芽 海帶 鹽 姜 料酒

排骨洗凈下鍋,加料酒和姜片煮開焯水。焯好后過冷水洗凈。

豆芽去掉根須后洗凈瀝干水分備用。

海帶也洗凈切長度和豆芽差不多的條。

鍋里下排骨,加沒過排骨的水。大火煮開后轉小火燉半小時。半小時后下豆芽和海帶繼續燉20分鐘。加鹽調味即可。

木耳拌豆芽

食材:木耳 黃豆芽 香菜 辣椒 蒜 鹽 醋 生抽

木耳泡發洗凈后切絲備用。

豆芽洗凈去根須備用。

鍋里加水煮開后分別下豆芽和木耳絲焯熟撈起。

辣椒和蒜切末放進碗里。加鹽、醋、生抽和香油一起攪拌均勻淋到木耳絲豆芽上。

韭菜豆芽炒腐皮

食材: 韭菜 豆芽 腐皮 蒜 生抽 辣椒 鹽

韭菜洗凈切和豆芽差不多長度 ,豆芽去根須,腐皮切絲。蒜切末 ,辣椒切圈。

熱鍋下油,爆蒜末和辣椒圈。爆出香味后下豆芽和腐皮一起炒,大約炒兩分鐘后下韭菜一起炒,韭菜炒斷生后下鹽、生抽和雞精炒入味即可。

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由熱心用戶 美食杰官方 提供的回答:

春天是百草生的季節,上百種蔬菜水果逐漸上市,人們都想通過科學合理的飲食進補能達到養生的目的,春天吃什么對身體好呢?給大家推薦一種食物:綠豆芽。綠豆芽是春天餐桌不可缺少的一個菜肴。

那么在春天吃綠豆芽

有哪些特殊的食療功效呢?

01

抗癌

綠豆芽中所含的植物營養素還可以幫助人體清除致癌物質。

02

降血壓

綠豆芽含微量元素鐵、錳、鋅、銅、硒等都相當高,不僅可增強血細胞的活力,而且可改善血液黏稠度,使血液循環的阻力減少,從而起到降低血壓的作用。

03

健腦

綠豆芽含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。

04

明目

綠豆芽可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜充血,視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。

05

降低膽固醇

綠豆芽能夠幫助清除血管壁上堆積的脂肪和膽固醇,起到預防心腦血管等疾病,所以綠豆芽非常適合三高人群、心腦血管疾病等病人食用。

06

養顏護膚

綠豆芽能增強皮膚的抗損傷能力。綠豆芽含維C,是美容食品。常吃綠豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。

| 清爽綠豆芽 |

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By 松鼠魚77

用料

主料:綠豆芽400克、涼拌醋或香醋2勺

輔料:鹽1勺、雞精適量、香油適量

做法

1.綠豆芽擇取根部。

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2.清洗干凈。

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3.鍋內加入水,放入一勺鹽。

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4.水開后放入綠豆芽

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5.焯熟撈出

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6.放碗內,加入適量鹽。

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7.加入涼拌醋或香醋。

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8.再加入香油少許。

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9.最后加入少許雞精。

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10.攪拌均勻即可。

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11.裝盤上桌。

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由熱心用戶 雷的美食 提供的回答:

黃豆芽根有什么功效

黃豆芽的根是無毒的,只是現在泡豆芽用的都是激素或者化肥,而這些是有毒的.若是根老的話,就不要吃了. 1、黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源.據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克.據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍.但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味. 2、黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效. 3、黃豆芽對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用.

黃豆芽炒粉條

食材

黃豆芽.紅薯粉條

輔料

蔥姜蒜辣椒生抽香油蠔油鹽

做法

1.首先豆芽洗干凈把豆芽的皮撿出來,紅薯粉條用溫水泡起來了待用

2起鍋燒油爆香蔥姜蒜,然后下入豆芽快去翻炒加入剛才泡好的紅薯粉條快去翻炒加入生抽香油蠔油鹽出鍋!

3這道菜非常利口適合下酒菜!

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由熱心用戶 藍冰心語01 提供的回答:

謝謝邀請,豆芽,也稱掐菜又叫芽苗菜,品種豐富,營養全面,是常見的蔬菜。豆子 經水浸泡發芽后,蛋白質和糖類物質含量上有所下降,但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高,如黃豆中不含VC,而發芽后的豆芽可產生VC,營養價值顯著增強。

豆芽一般分為豆粒、豆桿、都根三部分,從科學上講豆根可以食用的,纖維素很高,也是有營養的,如果感覺口感不好,可以剪掉。有時候市面上豆芽沒有根,這種豆芽不要買,對人體健康不利。

一般市面上常見的豆芽有黑豆芽,黃豆芽,綠豆芽等,綠豆芽適合加醋爆炒,涼拌、做湯、炒面等。黃豆芽和黑豆芽葷素搭配都可,吃法多樣。最喜歡的是黃豆芽炒粉條,豆芽蛋白質含量礦物質含量都比較高,這道菜雖然是素菜,但營養豐富。
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由熱心用戶 營養師W玉 提供的回答:

豆芽的根可以吃,但是口感不佳,而且不宜消化。豆芽,主要為是豆科植物的種子經浸泡后發出的嫩芽。有綠豆、黃豆,黑豆、豌豆等。豆類在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸。豆芽有很高的藥用價值,尤其是綠豆芽,性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,經常食用還能降血脂和軟化血管。但是,我們在市場上買的豆芽有很多都放了添加劑,不安全。介紹一個方便簡潔的“家庭自發綠豆芽”,純天然、無公害。

1、做一個生豆芽容器,找一個大可樂瓶,去掉瓶口,在它的底部戳少許的洞洞。

2、一小把綠豆,泡水7~8小時后,放入可樂瓶中,最好蓋住瓶的底部

3、另找一個容器,上面鋪上浸濕的廚房用紙(或濕布),把可樂瓶放在濕布上面。

4、找個黑色的塑料袋,罩上可樂瓶。因為豆芽在生長過程中是不能見光的,否則豆芽會發紅。

5、每天要用水早晚沖兩遍,這個步驟不能少,否則,豆芽會臭的。一周后,豆芽長成。自己種植的綠豆芽健康,吃的放心。

綠豆芽,可涼拌,可熱炒,還可以炸丸子,做餡料。綠豆芽、芫荽、牛肉碎攪拌一起包餃子別有風味。

友情提示,服中藥期間不宜食用綠豆芽

希望我的回答能夠幫助到你,謝謝!


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由熱心用戶 愛美食的太湖珍珠 提供的回答:

從科學上講,豆芽的根也可以食用。但一般我們做菜時,都習慣去除根部,保留豆芽桿和葉,為什么呢?

1.豆芽根難清洗。有的豆芽根長的長,洗干凈比較麻煩。

2.豆芽根難消化。吃豆芽一般吃它的桿和葉,豆芽桿和葉清脆可口,水分充足。而根部細菌較多,缺乏水分,難以咀嚼,吃進肚子中也不好消化。

3.豆芽根沒啥營養。豆芽中的營養成分都集中在桿和葉子上,根部沒啥營養,只是為桿和葉輸送水分,所以,吃豆芽最好把根去掉。總而言之,根部雖可食用,但不好消化且影響口感,因此去掉為最佳。

那么,怎樣做出好吃的豆芽菜呢?推薦兩個簡單方便的方法,你馬上可以試試,非常脆嫩可口哦。

涼拌豆芽菜 準備好豆芽菜,去除根洗凈。焯水,豆芽菜變軟,撈起入涼開水。瀝干水分裝盤,放入鹽,糖,生抽,雞精等。起鍋熱油,油熱倒入豆芽菜中攪拌均勻,即可吃。

韭菜炒豆芽菜 豆芽菜去根洗凈下油鍋炒,炒至變軟倒入韭菜一起翻炒兩下,放入鹽,糖,雞精等調料,起鍋。一會兒功夫,一盤白白綠綠爽口的菜肴完成了。全程無須蓋鍋蓋,就是大火炒熟。

以上兩種方法我都是用綠豆芽。中醫認為,綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,還可降血壓血脂等作用。不妨,你也試試,給家人送上健康。


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由熱心用戶 自古達人輕富貴 提供的回答:

感謝邀請^_^

哈哈,我來回答您這個問題,。您要是不放心可以去掉,,現在食品管控嚴格,大部分菜場都是有都監督人員所以是品方面還是可以放心的食用的!

下面我來分享下一道養生而且簡單易做的菜譜,有什么不好地方望多多提意見^_^!

《養生清粥》

生菜:改善睡眠、減肥瘦身、增強免疫

適宜人群:肥胖、高膽固醇、神經衰弱者

禁忌人群:尿頻、胃寒者
由熱心用戶 琳娜家常美食 提供的回答:

豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。還含有優質植物性蛋白質,維生素和豐富的礦物質,可增強體內抗病毒,抗癌癥的能力。對身體十分有益!

剛長出的豆芽可以不掐掉跟,若長太長掐掉為宜,否則影響口感和菜品的色澤!

【涼拌豆芽】十分美味!

【用料】:

豆芽200克,蒜3瓣,鹽3克,糖,醋味精,油各適量。

【做法】:

一,豆芽洗凈,蒜剁成茸。

二,鍋內燒水,待水燒沸后加入豆芽燙熟,撈出后再過涼水,瀝干水分,裝入盤中。

三,另用碗拌好蒜蓉,鹽,醋,味精,油,然后加入豆芽拌成口味適中裝盤即可。
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由熱心用戶 農村莽妹兒 提供的回答:

首先,豆芽的根是可以吃的。是不是要掐掉根部,主要是看自己的需求和喜好了。我做豆芽綠豆芽一般我是不去根的,因為它的根不太影響口感,吃黃豆芽時,我喜歡去掉它的根,因為口感不太好。還有就是做菜的時候,為了搭配,有的時候也會把豆瓣掐掉,只用中間的部分!

豆芽我最喜歡的吃法是綠豆芽我喜歡用水汆一下水,加適量的糖,鹽,雞精,醋,生抽,辣椒油,涼拌著吃。黃豆芽,我比較喜歡煮湯吃,或者做水煮菜時拿來墊底用。花生芽最好是用姜汁味涼拌來吃,健康又美味


由熱心用戶 Z小姐的料理妙招 提供的回答:

首先豆芽根是可以吃的,而且它富含氨基酸和維生素C 等豐富的營養價值;

喜歡清淡口味的朋友,豆芽有這么幾種做法:

豆芽炒韭菜

1將豆芽清洗干凈,瀝干水分備用;

2韭菜清洗干凈,切約3厘米長;

3鍋內放油燒熱,豆芽和韭菜一起放入鍋內翻炒;

4撒入少許鹽,翻炒出鍋;

這道菜口味味非常的清淡且微甜;

喜歡重口味一點的朋友,可以將豆芽作為一道配菜使用,比如水煮魚片下面墊一層洗干凈的豆芽,而且豆芽在其中除了充當食材的身份,還有一個非常有意思的功能,如果有人吃水煮魚被魚刺卡住了,可以吞一口豆芽菜,馬上就能好;

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