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為什么印度的大米煮熟是散狀的,而我們的大米煮熟后成膠團狀呢?

來源:QQ快報問答 編輯:李元芳 手機版

為什么印度的大米煮熟是散狀的,而我們的大米煮熟后成膠團狀呢?:為什么印度的大米煮熟是散狀的,而我們的大米煮熟后成膠團狀呢?是因地制宜嗎?


由熱心用戶 上表天軍評 提供的回答:

為什么印度的大米煮熟是散狀的,而我們的大米煮熟后成膠團狀呢?

⒈大米品種就是為了適應手抓吃飯而生。印度的大米主要品種是“印度香米”,有著堅果的香味,顆粒長,粘性低,出飯率高,煮熟后的米粒長度能發大兩到三倍。假如像我國的糯米飯那樣子粘性,估計一頓飯吃不下來,手都沾滿了,啃都啃不凈,還怎么往下進行?

⒉做飯方式也是為了適應手抓吃飯。豫南新縣,出了名的將軍縣,紅軍鄂豫皖邊區政府所在地。當地最大特色和印度有點關聯,就是煮米飯。當地水“寡”,一天三頓干飯還餓得快,就有了傳統的米飯做法。水開下米,煮幾滾撈出來瀝著水,然后分三頓蒸熟。這樣的米飯粒粒分開不粘連,印度米飯也類似做法。不沾手指才吃著爽。

⒊手抓吃飯很迷人。印度是個具有悠久文化傳統的國家,很多的生活方式都有獨特的迷人之處。譬如最簡單的吃飯,我們的講究是色香味型,五味俱全是最頂級的感官享受,可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感觸,看到、聞到、聽到、嘗到、撐到。

我國長江以北主要都吃粳(jing)米,也就是我們經常說的五常大米、東北大米、小站米。 南方、四川主要吃的都是秈(xian)米。最有名的就是絲苗米、泰國香米、印度米。粳米秈米主要差異是其中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同。秈米直鏈淀粉多,就不容易糊化產生糖分。而東北大米好吃,一方面因為蛋白質含量低,另一方面因為支鏈淀粉含量高,導致口感很好。


由熱心用戶 Mr.1 提供的回答:

說起到印度的美食,一般人會想起的就是咖喱和手抓飯這些最常見的了。確實我們印象中印度的大米好像顆粒更長,而且比較松散,雖然我們的很多大米(除了糯米)不至于說變成“膠團狀”,但是好像確實相對的比較有粘性,下面我們就說說是什么原因?

【米的品種不同】

很多小伙伴們都知道大米可以簡單的分成秈米和粳米兩大類。在國內很多小伙伴喜歡的類似“東北大米”那種有點圓圓胖胖顆粒的就是粳米,粳米的支鏈淀粉比較高;而細細長長的大米,比如很有名的“絲苗米”就是秈米,秈米的直鏈淀粉含量比較高。

而米煮好之后是否有粘性,就與“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”的比例高低有關。粳米的支鏈淀粉高,而支鏈淀粉的分子排列成枝杈狀,煮熟后粘性稍微大一些;而秈米的直鏈淀粉含量高,直鏈淀粉的分子排列就是像一條直線,煮熟后粘性比較小。而印度大米就是秈米的一種,所以相對沒什么粘性是很正常的。

【烹飪和飲食習慣不同】

就拿抓飯來說吧,印度本身是一個熱帶國家,我相信很少有人會喜歡在大熱天,用手去抓滾熱的米飯來吃吧,所以一般人們吃的時候溫度都降下來了。除了糯米之外,哪怕是粳米煮熟之后涼下來,粘性也會降低的。

而且好像印度的烹飪習慣就是會把米煮的久一點,讓米飯可以的干爽、松散一些。有時候可能還會放入一些香料,比如肉桂、薄荷之類的跟米飯一起燉煮,這就是一個飲食和烹飪上的習慣不同。


由熱心用戶 つ 有些事一次就足夠 提供的回答:

說起印度大米,大家第一反應恐怕是手抓飯,就像印度電影里一樣,每個人吃飯都是用手抓。印象最深刻的莫過于手抓咖喱飯了,不過似乎看著就沒啥食欲。我們細看印度煮熟的大米飯都是散狀的,顆粒分明,并沒有很大的粘性,而我們的大米煮熟后卻都粘在一起,跟膠團一樣。如果印度的大米煮完跟我們的一樣那么粘,想象下咖喱手抓飯,那畫面太美了。造成這種差異其實主要原因還是大米的做法不同,當然大米的品種也是會有一定影響的。印度大米都是先把米飯煮半熟,然后撈出來放在蒸籠里蒸,這樣做出來的米飯就是一粒一粒的。而我們的大米都是用電飯煲做出來的,用電飯煲做出來的米飯一般都是膠團狀的。

而如果我們采用和印度人一樣的方法做米飯,做出來的米飯還是有區別,這就跟大米的品種不一樣有關系。大米成分中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例,對大米煮熟的粘性影響很大。直鏈淀粉含量多的大米,葡萄糖分子排列的比較整齊,煮熟后不容易冷卻成膠團狀。支鏈淀粉恰恰相反,葡萄糖分子排列不整齊,煮熟后非常容易冷卻成膠團狀。有人喜歡吃散狀的,有人喜歡吃膠團狀的,大家根據自己的喜好來就可以了。


由熱心用戶 ﹎夨憶︷℡ 提供的回答:

一說到大米,很多人的腦海中都會浮現出一碗香噴噴的白米飯,吃起來又香又彈牙,但對于印度,大米就是形狀扁長,松松散散的,不沾在手也不沾在口,有人就有疑問了都是大米,為什么印度大米那么散而我們的大米就是團狀呢?

這是因為印度的飲食習慣是手抓飯 ,如果米飯過粘那吃一頓飯、就不知道要舔多少次手指了,所以為了讓米飯松散 ,他們的烹調方式, 比如用蒸籠來蒸飯只留飯不留水或者只加少許水在鍋中 。

最后配上香料和咖喱來吃 ,而我國的米飯烹調方式通常是電飯鍋 。電飯鍋煮飯不管怎么煮 ,都會有米飯喝飽水 ,變成一團的感覺。

當然這也和水稻的品種有關, 印度米是兩季成熟水稻 。陽光照射和生長周期較短 ,大米的直鏈淀粉多不容易糊化產生糖分 。所以抓起來的手感更干爽 ,我國南方的秈米雖然也是兩季稻。

但因為其雜交品種, 它的口感會比印度大米軟很多, 也不像印度大米那么長長長 ,粘性也要略高些 ,至于北方的大米是四季成熟, 支鏈淀粉更多更容易產生糖分 。口感也更粘潤 ,當然比如貴州有些地區的主食 ,糯米就更加軟糯粘人啦。

其實正所謂一方水土養育一方人,各個地方的飲食習慣和風土人情都各不相同 ,也有人覺得印度大米長長干干的口感剛好合適 ,炒飯, 炒蛋都很贊。那么你又喜歡吃哪種米飯呢 ?


由熱心用戶 爺霸氣 提供的回答:

首先:非常感謝收到您的問題邀請:我是一名廚師:做餐飲已經有20個年頭了!《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的:頭條號:小管家美食

首先我沒有去過印度,不知道他們的大米為什么是軟的,但是我知道印度的美食,堅持在中國都稱不上是美食,這個簡直就是我們中國不吃的大米飯,比我們的剩米飯都難吃!

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