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怎樣調出的餃子餡好吃?

來源:QQ快報問答 編輯:李元芳 手機版

怎樣調出的餃子餡好吃?:以前我也親自調制餃子餡,但是不太好吃,不管是大蔥肉還是韭菜肉,總是感覺味道差那么一點,里面都放什么作料?有先后順序么?


由熱心用戶 吃貨的生活 提供的回答:

今天去市場上買菜,冬天就是沒得夏季蔬菜多,每天的蔬菜都是一樣的,沒什么大的變化、蘿卜、荷蘭豆、花菜,炒菜、燉菜、涼菜都吃膩味了,那吃什么呢,吃餃子吧,圓滾滾的餃子做法多,不論是煮、蒸、炸,都很好吃,不糾結了就吃餃子了。

記得以前在家里最愛吃媽媽做的餃子了,一個個圓鼓鼓的好看又好吃,特別是過年的時候,運氣好還能吃到包有花生米的餃子呢,去年我就吃到了,樂呵了一晚上。現在自己在外邊,有些想念媽媽做的餃子了,于是特意給媽媽打電話請教怎么做,拌餡還好,就是包餃子對于我來說可是一個大難題,于是我就想了個好辦法,廚房小白都能包。

就是將一張餃子皮里面包上肉餡,再用另外一張覆蓋上去,沾上些水封口,最后用叉子在餃子的外圍處按壓處花紋,這樣不論是煮還是煎都不會露餡,是不是很簡單呀。教你餃子的花式包法,不但好看還不容易破,步驟詳細,一看就會。

【草帽煎餃】

食材:清水、生抽醬油、胡椒粉、食鹽、韭菜、五花肉;

制作步驟:

1.將在集市上買來的韭菜用鹽浸泡一段時間,再用流水沖洗干凈,進水晾干,然后切成小粒。

2.買來的五花肉剁成肉末,再擱入些胡椒粉、生抽、鹽,少許水,往一個方向,用力的攪動均勻。

3.再將肉餡倒入韭菜內,淋一些些油,溫柔點混合均勻(韭菜很容易爛,因此拌餡時,一定要溫柔的進行慢動作)。

4.拿一張餃子皮,在中間挖點點餡,在餃子皮邊邊上蘸一點點清水。

5.覆蓋上另一片餃子皮,最外邊按得緊緊實實的,再用叉子按壓出漂亮的花紋,要確保沒得縫隙,這樣才不會露餡啊。

6.準備一口平底鍋(就是打灰太狼那種)放少點點的油,將可愛的草帽餃子放到鍋兒里煎到兩面呈現金黃色,再倒半碗水,拿蓋子蓋起燜煮到,沒得汁水就可以了,香味撲鼻的草帽煎餃就做好了,打個調料就可以吃了。

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這種包餃子方法你會嗎?包起來又快還不容易破,趕緊來學學吧。我是美食作者,喜歡研究美食,每天都會更新美食菜譜與美食趣聞,喜歡今天的美食菜譜嗎?喜歡就分享、點贊、關注吧~


由熱心用戶 僅此而已 提供的回答:

1挑選肉。可以根據自己口味挑選大肉,要想餡兒香點的,就挑選七分肥肉三分瘦肉。要想餡兒適中的話就選五花肉,所以肉的挑選很重要的。

2,肉選好后可以根據自己喜好,一是回家自己用菜刀剁餡兒,還有一種是在肉市場直接用機器打餡兒。一般飯店都是直接用機器打餡兒,如果自己吃就應該用刀剁餡兒。有啥不同呢,機器打餡兒容易破壞肉的纖維,口感膩而不滑。手工剁餡兒,肉纖維不會破壞,吃餃子的時候能吃到肉,口感好。

3,剁好的餡兒不能直接摻上大蔥,而是先把肉餡放一面盆里,用手或者筷子順時針和逆時針攪和,這是力氣活,到什么程度呢,要讓肉餡兒感覺黏糊糊的狀態為好,通常需要攪和5--10分鐘。


由熱心用戶 老墨 提供的回答:

看你要做什么餃子了?如果是大蔥可以直接剁,剁碎可以直接摻到肉餡兒里。如果你要做白菜餃子,就剁白菜,但是白菜多水,剁的時候要先把白菜切成小塊,然后在碎白菜上撒上一些鹽,接著刀剁,這樣白菜中的水會大量流出來。剁好后將白菜餡兒放到絨布里,包起來用勁擠壓,空出多余水分,白菜做好,可以和肉餡兒摻一塊兒了。


由熱心用戶 西元可可 提供的回答:

這里有一個小訣竅,餃子餡一定要人工剁碎,很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎,人工攪碎的會比機器攪碎的好吃很多哦~

至于肉餡,肉餡要先調好,才能放蔬菜,依次按照鹽,蔥姜水,花椒水,醬油,熟料油(熟料油后面會有介紹)這樣的順序放入,順時針攪好肉餡后再放入菜。


由熱心用戶 _Smile義ヾ 提供的回答:

倒進餃子餡里面的油一定要是熟料油,什么是熟料油呢?就是把平常食用的油燒熱再放進姜蔥花椒等爆香之后關火撈出來的油,等熟料油涼了之后就能澆到肉餡上面了,注意一定要涼了才能倒,因為如果是熱的那肉餡都熟了!

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